살모넬라균 감염! 계란 소비 전 꼭 확인하세요!

계란은 완전 식품이라 불릴 정도로 영양소를 고루 갖춘 음식 중 하나입니다. 각종 비타민과 단백질, 무기질 등 신체에 필요한 영양소가 대부분 합류되어 있습니다. 하지만 기온이 높아지는 봄과 여름이 되면 심심치 않게 살모넬라 균으로 인한 식중독 소식을 접할 수 있습니다.

식품 의약품 안전처의 자료에 따르면 최근 살모넬라 식중독의 경우 날이 따뜻해지는 5월에서 9월 사이에 약 89% 집중되어 있다고 밝혔습니다. 특히 계란과 같은 난류로 인한 발생률은 77% 가장 높은 수치를 기록했는데, 이는 날이 풀리고 기온이 오르면서 살모넬라균이 증식하기 좋은 고온 다습 환경이 만들어지기 때문입니다.

계란을 구입하거나 조리하기 전 간단한 방법으로 살모넬라균의 침투 위험성을 크게 낮출 수 있는데, 바로 스마트폰 후래시로 계란을 비춰 보는 것입니다. 살모넬라균은 대부분 계란에 깨진 틈으로 침투하는데 육안으로 구분 수 없는 실금의 경우 밝은 빛을 통해 확인이 가능합니다. 이런 작은 실금은 평소 육안으로 구분이 불가능하지만 빛을 투과할 경우 부패로 인한 내부 이물질과 함께 작은 실금 확인할 수 있습니다. 간단하게 핸드폰 후레시를 계란에 최대한 밀착하여 비춘다면 누구나 쉽게 계란의 실금을 확인할 수 있습니다.

이렇게 확인하다가 계란 껍질에 작은 실금이 있다고 해서 먹지 못하거나 버려야 하는 것은 아닙니다. 살모넬라균은 열에 매우 약하기 때문에 75도 이상 온도에서 1분 이상 가열할 경우 대부분 사라진다고 밝혔습니다. 때문에 날계란의 섭취는 주의하는 것이 좋으며 삶은 계란이나 계란 후라이 등 충분한 열로 익혀서 먹는 것이 좋겠습니다.

또한 간혹 계란을 삶았을 때 흰자와 노른자의 경계 부분이 회색으로 변한 것을 발견할 때가 있습니다. 이런 현상은 GMO 아는 무관하며 계란의 자연스러운 화학 반응이라고 볼 수 있습니다. 이 현상은 녹변 현상으로 계란 노른자의 철 성분과 흰자의 황 성분이 반응하여 황화 철로 결합하는 것입니다. 이런 반응은 계란을 높은 온도에서 오랜 시간 가열할 경우 더욱 잘 나타납니다. 녹변 현상이 발생한 계란은 먹어도 큰 지장이 없지만 화학 반응 중 철과 같은 유효 성분의 흡수율이 감소하며 위가 약할 경우 소화에도 부담이 될 수 있습니다. 따라서 계란을 삶을 때 15분 이상 너무 오래 삼지 않는 것이 좋겠습니다.

불면증 예방에 좋은 계란찜 레시피

계란 속 레시틴 성분은 혈관속 노폐물과 중성지방 배출에 도움을 주어 동맥경화나 고지혈증 등 혈관질환 예방에도 효과적이니 참고하시기 바랍니다. 오늘은 계란을 가장 안전하게 먹을 수 있는 간단한 확인 방법과 불면증 예방에 좋은 계란찜 레시피도 알아봤습니다.

이제 불면증 예방에 좋은 계란찜 만드는 방법을 알아보겠습니다. 계란찜에 부추를 넣어 먹는다면 불면증 예방과 완화에 큰 도움을 줄 수 있습니다. 계란은 최고의 멜라토닌 공급 식품으로 면을 이루는데 큰 도움을 줍니다. 멜라토닌은 수면 호르몬이라 불리며 마음을 편안하게 하고 근육 이완을 통해 숙면을 유도하는데 이런 계란을 부추와 같이 먹는다면 그 효능을 더욱 높일 수 있습니다.

부추에 풍부한 프리바이오틱스 성분은 스트레스를 감소시키고 불면증 완화에 도움을 주는 성분입니다. 미국 콜로라도 대학의 연구에 따르면 프리바이오틱스 성분이 장 생물의 균형을 이루어 수면과 기상 주기를 정상적으로 되돌릴 수 있다고 발표하였습니다. 또한 계란에 부족한 시기 섬유와 무기질 성분을 부추가 보완해 주어 영양학적으로도 이 둘의 궁합은 아주 좋습니다.

부추 계란찜은 이인분 기준 계란네 개와 부추 30g 물 100ml 그리고 액젓 한 큰술로 만듭니다. 먼저 그릇에 계란을 깨서 부드럽게 풀어줍니다. 계란을 풀 때 가위로 잘게 잘라서 알끈을 끊어 주면 훨씬 잘 풀리고 부드러움은 더욱 증가합니다. 그리고 소금 두 세 고집으로 간을 해 줍니다. 기호에 따라 소금 대신 새우젓으로 간을 해도 좋습니다.

그다음 잘개선 부추를 계란물에 넣어 잘 섞어 줍니다. 재료가 준비되었다면 냄비나 뚝배기에 물 100ml 넣고 액젓도 한 큰 술 넣어 바글바글 끓입니다. 액젓을 넣으면 감칠맛 증가와 잡내 제거에 아주 효과적입니다. 물이 끓으면 준비한 계란물을 넣고 중불에서 계속 저어 줍니다. 젖지 않으면 계란이 눌어붙고 타기 때문에 천천히 저어 주는 것이 좋습니다.

계란이 몽글몽글하게 뭉치면서 약간 걸쭉한 농도가 되었다면 뚜껑을 덮고 불을 약불로 줄입니다. 이렇게 뚜껑을 덮고 약 2분에서 3분 정도 지나면 맛있고 건강한 부추 계란찜 완성입니다. 시간이 되기 전에 약간 타는 냄새가 난다면 그때 불을 끄고 드셔도 좋습니다. 완성된 계란찜에 참기름이나 깨를 솔솔 뿌려주면 더욱 고소하고 좋습니다. 부드럽고 맛 좋은 부추 계란찜으로 입맛은 살리고 불면증은 날려버리기 바랍니다.

오늘은 계란을 가장 안전하게 먹을 수 있는 간단한 확인 방법과 불면증 예방에 좋은 계란찜 레시피도 알아봤습니다. 맛있는 계란을 더 안전하고 효과적으로 드시고 여러분의 건강을 지키시기 바랍니다. 이러한 영양소가 풍부한 계란을 통해 건강을 유지하고 불면증을 예방할 수 있습니다.